如何识别食物发出的“癌变”信号

 据调查结果显示，近年来各大医院接诊的癌症病人是越来越多。最常见的就是肝癌、肺癌、胃癌以及妇科病中的乳腺癌和宫颈癌。

　　为什么以前的人生活水平较低，却没有这么多癌症患者。如今人们生活好了，吃得好住得好，癌症为什么就纷纷来“纠缠”呢？究竟是什么在悄悄的偷走我们的健康?

　　其实，癌症和我们的日常生活习惯以及饮食习惯有着很大的关系。你知道吗?不仅人可能得癌，食物体内也可能产生“癌细胞”。这样的食物不但会失去原有的营养价值，人吃后还会增加患癌风险。以下教你学会识别食物发出的“癌变”信号。

　　信号1：变焦

　　常见食物：炸鱼、烧烤等

　　解读：鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

　　特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

　　信号2：发霉发苦

　　常见食物：花生、瓜子等

　　解读：受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。

　　黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。存放坚果和粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。