吃红枣补血又养颜？推翻7个过时的营养观念

5、铁锅有助补铁但要勤换

　　●对于很多容易缺铁的人来说，铁锅炒菜还是很有意义。因为用铁锅炒菜时，受高温、调料、水等因素的影响，铁锅中的铁会有一部分溶到菜肴或者汤里去，有实验显示100克熟冬瓜能溶出8毫克铁，考虑到女性的铁参考摄入量是20毫克，这8毫克铁就显得并不少了。

　　●但是，铁锅溶出的铁是非血色素性铁，吸收率往往是动物来源的血色素性铁的几十分之一，对于补铁的帮助可能并没有人们期望的那样大。从历史上来看，直 到几十年前，人们一直用铁锅来烹调，甚至煮饭煮水都靠铁锅，但几十年前的贫血发生率远远高于现在。从现在的情况来看，贫困农村地区用铁锅多，富裕人群用不 锈钢锅、涂层锅多，但显然后者的贫血发生率更低。可见，只用铁锅来补铁，还是相当靠不住的。

　　●生活中富含铁的食物：血豆腐、肝脏、瘦肉等，如果你经常吃这些血红素铁丰富的食物，或者多从蔬果中摄入维生素C，铁就能够得到足够供应。现在都市人 群都能吃到足够的动物性食品，还能吃到强化铁的酱油，而且贫血的人比例并不大，即便抛弃铁锅，少溶出这点铁，也不值得可惜。

　　●铁锅非常容易生锈，所以我们需要经常清理。而铁锅的使用寿命也不长，基本每年都要换一个，实在是不方便。铁锅会促进维生素C和脂肪的氧化，而且铁吸收过多也不是好事，会增加心脏病和癌症的风险。所以，我们无需对铁锅过于怀旧。

　　6、防蛀齿不能单靠不吃糖

　　●其实，导致龋齿根本原因并不是牙虫，也不是糖，而是以变形链球菌为主的几种细菌。它们寄生在我们口腔内，靠分解口腔内的葡萄糖分为生，同时产生酸。 在酸的作用下，牙齿会一点点溶解、崩塌，形成龋洞。如果仅仅是不吃糖，我们吃的食物也会受唾液淀粉酶的作用而产生一些葡萄糖，这些细菌还是会生长，会损害 牙齿。所以，要控制蛀牙， 除了不吃糖、少吃糖，还要保持良好的口腔卫生、减少细菌的生长。比如，从小养成早晚刷牙的习惯;饭后不妨漱一下口;定期进行牙齿清洁等等。

　　●另外，少喝甜饮料对于预防龋齿有一定帮助。喝甜饮料过多的孩子，龋齿危险也更大。这倒不是因为糖本身引起的麻烦，而是因为甜饮料降低了人体的钙利用 率，使牙齿的质量有所降低，抗龋齿能力不足。特别是在喝可乐类饮料的时候，可乐中所含的大量磷酸不仅减少钙的吸收利用，还会直接对牙釉质产生腐蚀作用。

　　7、喝豆浆对骨骼健康有促进作用

　　●其实，豆浆中所含的钙并不多。只有牛奶的约十分之一，它并不能起到实质性的补钙效果。但是，仍有研究证明，喝豆浆吃豆制品对骨骼健康有促进作用。这其中有两方面的因素：

　　●其中所含的大豆异黄酮能预防骨质疏松。一方面，豆浆中保留了大豆中所含的大豆异黄酮，大豆异黄酮是一种植物激素，可以提高并维持骨骼形成的速度，在 雌激素水平较低的情况下帮助预防骨质疏松症。调查发现，以豆类食品为主的东方女性中骨质疏松和骨折发病率明显低于食用脂肪和肉类的西方女性。

　　●豆类的含硫氨基酸较少，能保护钙质不流失。用豆浆和其他豆制品取代鱼肉蛋等动物蛋白的时候，硫元素的摄入量会下降，蛋白的摄入量也会减少，从而保护钙质不被流失。

　　因此，日常饮食中适量吃一些豆制品，用它取代大鱼大肉，尤其是对中老年人来说，有利于骨骼健康。