柿饼外的白粉是什么 有白霜才是好品质的象征

柿饼外的白粉是什么？市场上的柿饼表面都大多都覆盖了一层白霜，柿饼上的白色粉末是什么东西？其实这一层东西的柿饼自然形成的，但也有人工添加的，这两者有什么区别？柿饼外的白粉有没有害呢？

柿饼外的白粉是什么‍‍

原来，鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。

柿饼上的柿霜是柿子中的糖分渗出的白色结晶，霜厚薄且是否白为评价柿饼质量优劣的标准之一，所以有些无霜柿饼以次充好。

据以前报道，有不法商贩用滑石粉、淀粉、二氧化钛来冒充柿霜。检出了淀粉，淀粉虽可食用，但冒充柿霜是一种欺骗消费者的行为。

“柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。”曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。”

柿饼外的白粉是什么‍

柿饼师傅说，和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。“一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元。”他提醒市民，不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。

多个水果、干果零售摊位上，摊主们首先会向顾客介绍裹着厚“白霜”的柿饼。一位摊主表示，柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的“白霜”多少有很大关系。很多顾客在挑柿饼时，都愿意买这种“白霜”多的。因此，很多商家进货时也都挑“白霜”多的进。 由于消费者的选购习惯，也导致了部分商家为了让柿饼好看而给柿饼“美容”。