京酱肉丝的做法步骤，4诀窍炒出肉嫩多汁

说到美食大部分都是张口就来，什么红烧肉排骨还有清蒸鲈鱼等等。不过今天小编要将的是北京的一道经典美食—京酱肉丝。这道菜主要是以猪肉还有甜面酱为主的，迟来有咸有甜极为的下饭，不少人都拿其当做下酒菜。那你知道京酱肉丝的做法吗?下面就教大家怎么做出肉嫩多汁的美食来。

家常版的京酱肉丝的详细做法

第一步，准备好里脊肉、葱白、甜面酱、还有鸡蛋、淀粉以及白糖，再备上了鸡精、料酒、盐还有生姜。

第二步，先把里脊肉直接洗好切成长条状放在碗中，加入蛋清、淀粉还有少量的料酒搅拌后再加点生油备用。

第三步，将葱白切成丝了，生姜直接拍碎备用，备碗水放入葱姜浸泡。

第四步，准备好炒锅，放入油直接加热了。里脊条直接下锅炒熟了捞出。

第五步，锅里在适当放点油，将甜面酱下去翻炒，再放入葱姜水还有料酒以及鸡精搅拌。

第六步，将白糖下锅搅拌，等到白糖融化后放入肉丝搅拌，最后捞出放点葱丝即可。

京酱肉丝制作要点

第一，里脊肉在处理的时候要浸泡一下去去血色，在切条时建议顺着纹路切，这样口感会比较好。

第二，在腌制里脊肉的时候不能缺少蛋清跟淀粉，否则做起来的肉就不够鲜嫩了。

第三，炒肉的时候要记住了大火快炒，因为慢炒不但会让里脊肉变成干干的而且容易老，影响口感，应该快炒才有鲜嫩多汁。

第四，在酱汁调制的时候要不停的搅拌，尤其是放入白糖时更要搅拌均匀了。

以上就是京酱肉丝制作的一些步骤以及技巧了，按照小编的步骤来做出的绝对是肉嫩多汁，拌饭极为的开胃哦，赶紧去试试吧。