花胶的功效与作用及食用方法

花胶的做法——红花鲢鱼肚

      原料：干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量

      做法：

      ⒈将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。

      ⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。

      ⒊锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。

      花胶的做法——鸡蓉烩的鱼肚做法

      主料：水发鱼肚450克

      配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

      调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

      步骤：

      ⒈将水发鱼肚改刀备用。

      ⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

      ⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

      制作关键：

      鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。