养生防癌蔬菜 绿叶菜如何抗癌

　　随着社会污染的严重化，那么预防癌症吃什么好呢?哪些食物防癌效果好呢?今天就让大家认识一下防癌抗癌食谱。

　　要说防癌最好的防癌还是多吃绿叶蔬菜，大家一起来看看为什么把。

　　绿叶菜如何抗癌

　　一提绿叶菜，大家就想到了农残、清洗不干净等问题，好像绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌，大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等，其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。

　　1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发现不论哪种处理，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用越强。

　　后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用，发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关，绿叶素摄入越多，癌症风险越小。

　　有研究表明，成年男性绿叶菜吃的越多，肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。

　　绿叶菜的食用方法

　　绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

　　其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使 温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。