隔夜水和隔夜茶真的会致癌吗？哪些隔夜菜是不能吃的？

现在人们对于生活质量是越来越讲究了，因为现在很多食物都添加了不少的有害物质，而且现在患癌的人物也普遍的增加，所有有说隔夜水和隔夜茶甚至是隔夜菜都是致癌的物质，那么这种说法正确吗？下面就来了解下吧！

隔夜茶真的会致癌吗？大家认为隔夜茶致癌是因为隔夜茶中的亚硝酸盐，但茶汤中含有的并不是致癌物亚硝胺，而是二级胺类物质。这种物在很多种食物、特别是腌腊制品中含量最多，茶汤中的含量比我们的主食或蔬菜中的要低得多。

虽然隔夜茶致癌没有科学依据，茶水却是细菌良好的“培养基”，甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛“霉菌”。喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。另外，茶水放久了不仅保健成分减弱，口感也会大打折扣，这样的茶还是尽量不要喝为好。

隔夜开水也会致癌吗？这些水其实都是白开水，有的是存放时间长，有的是反复煮沸。传言这些水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，严重的甚至意识丧失、死亡，而且亚硝酸盐还致癌。久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐，但水里的硝酸盐本身含量很低，煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加，能转化为亚硝酸盐的就更少。至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张，亚硝酸盐本身其实并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。