益气安神家常菜食谱

蒜苔炒鱼饼：爽口不腻有嚼头。

材料：鲮鱼肉4两，蒜苔5两，新鲜马蹄2颗，蒜蓉少许。

步骤：

1、鲜马蹄去皮，剁碎，拌入市场里买回的鲮鱼肉中，一起压成薄薄的扁扁的饼状。

2、锅中放少许油，慢火将鱼饼的表面煎脆，里面煎熟。然后切成细条备用。

2、蒜苔洗净，掐头去尾，切成小段。滚水中飞水备用。

3、炒锅中放少许油，烧热后爆香蒜蓉，放蒜苔下锅翻炒，加盐与少许糖。记得要盖上锅盖焖一会儿，以去掉蒜苔的青涩味。

4、待蒜苔已熟透，掀开锅盖，倒入切成细条的鱼饼，翻炒几下，装盘即成。鱼饼要记得最后放，放早了容易焖烂，失去了原本香脆的口感。

凉拌藕片：养胃滋阴，益血止泻。

莲藕含铁量高，含糖量不高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于有肝并便秘、糖尿病等虚弱之症的人十分有益。中医认为，生的莲藕能消瘀清热、除烦解渴、化痰。煮熟以后，莲藕之性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

材料：莲藕1节，蒜蓉适量，白醋、盐、白糖、花椒油或者麻油少许。

步骤：

1、莲藕洗净、去皮，切成薄片，在滚水中焯熟，在凉开水中浸泡，回凉。

2、藕片装盘后加蒜蓉、白醋、盐和白糖适量，拌匀。

3、最后淋少许花椒油或者麻油提味，拌匀即可。

上汤南瓜苗：清肺平肝，清甜惹味。

五月正是南瓜苗最靓的时候。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。中医认为南瓜苗清肺、平肝、和胃，当季吃是不错的选择。建议觉得南瓜苗最好味的做法是用上汤煮，用鸡汤煮最惹味。到了六月，南瓜花也上市了，撕开来用一样的方法烹煮，或者像北方一样用南瓜花摊煎饼，都非常清甜。

材料：南瓜苗1斤、罐装鸡汤1罐、红椒丝适量、姜丝少许、皮蛋1个、盐适量。

步骤：

1、南瓜苗除去老梗，抽去茎上的丝瓤，南瓜苗上的叶子可以选择不吃，也可以留少许嫩芽。建议只留最嫩的茎部，其他部分都不要。摘好后的瓜苗茎洗干净，切段备用。烧滚水，将南瓜苗飞水。

2、另起锅，将罐装鸡汤打开倒入，烧开。在烧开的鸡汤中加姜丝和少许盐调味。如果有功夫做高汤更好，若没时间的话，选择罐装鸡汤来当高汤用也可以。

3、倒入飞过水的南瓜苗煮滚入味。最后将皮蛋切成小瓣，放入略煮，加红椒丝点缀菜色，起锅装盘即可。