猪脚蹄髈居然也可以这样做着吃

　　一说美食相信大家一定都馋的不行了，是啊，吃货们，肯定都喜欢吃啦，开个玩笑啦，那么，大家知道蹄髈和猪蹄有哪些做法吗?今天小编就来和大家聊一聊好吃美味的蹄髈和猪蹄。

　　猪蹄因为富含胶原蛋白，在很多地方都被当做滋补佳品，然而，真相可能会让很多人大失所望，用吃的方式获得的胶原蛋白，似乎并不会长到脸上……

　　但是这不重要，只要好吃就行啊!

　　花样繁多的蹄和蹄膀

　　别看现在德国的咸猪手做得风生水起的(详见：别在寒风中瑟瑟发抖了，我们来放纵吃肉吧!)但是在中世纪时期的西方，猪脚和头、内脏一并被归为贱民的食物。近邻的韩国虽不像日本那样看不起猪脚而拒食，不过也只用做冷盘。中国是很少见的，把猪脚做出丰富菜式花样的国家。

　　清代文人朱彝尊在《食宪鸿秘》记载了五种猪脚的烧法，“煮熏肿蹄”、“酱蹄”、“冻肉”、“百果蹄”、“蹄卷”，以腌制法料理居多，其中“酱蹄”的作法比现在讲究很多，“十一月中取三觔重猪腿，先将盐腌三四日，取出，用好酱涂满，以石压之，隔三四日翻一转，约酱二十日，取出，楷净，挂有风无日处两月，可供洗净、蒸熟，侯冷切片用”。

　　卤猪脚冷热皆宜，不过熏腊店里的猪脚多半咸而硬，温着吃倒好些。好的卤猪脚咸味含蓄些才好，皮和煮熟定了型的脂肪饱满而富有弹性，瘦肉与莹莹的白筋交错，嚼劲十足，外皮色泽如胭脂，酱香与肉香能勾起人最原始的欲望，又不自我夸耀，只在食客下嘴时有层次地在口腔中爆发出来。可惜好卤味太稀有了。