扁豆焖面汉族面食传承中华美食

　　扁豆焖面，实际就是一种蒸、焖、炒相结合的做法，假如掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条，而南方大多使用蒸熟的面条，我认为，还是北京人制作这道面食的方法比较快捷，其中省却了单独蒸面的环节，一锅出总比蒸好后再焖要省事多了。

　　制作这道面食的重要环节是水量要掌握好，还有就是出锅前的快炒。水量不要多，根据豆角的多少来加水，水能与豆角持平就行，然后把生面条铺在豆角上，这叫做，面条下焖豆角，在豆角上蒸面可谓一举两得。

　　按此方法面条5分钟就可焖熟，在锅中尚有少许汤汁的时候迅速进行快炒就可以，好的焖面是很干爽的，就和炒面差不多，如你喜欢吃稍软一些的，水量可以适当多加一些，但炒好后也不可粘粘糊糊的，只有吃起来润而不粘才地道，这道“扁豆焖面”做法如下;

　　配料

　　腌制猪肉片：

　　猪肉，切成薄片

　　2茶匙生抽

　　1茶匙生粉

　　1汤匙料酒

　　1/4茶匙白胡椒

　　其余部分：

　　鲜面条，油，姜，八角，大蒜，干红辣椒，葱，豆角，1汤匙老抽，2汤匙生抽，1/2茶匙糖，1杯水。